ANALISIS DAN OPTIMALISASI PENGARUH TEKANAN EKSTRAKSI, UKURAN PARTIKEL, DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP KEASAMAN KOPI PADA MESIN ESPRESSO

Habibi, Razin (2026) ANALISIS DAN OPTIMALISASI PENGARUH TEKANAN EKSTRAKSI, UKURAN PARTIKEL, DAN WAKTU EKSTRAKSI TERHADAP KEASAMAN KOPI PADA MESIN ESPRESSO. S-1 thesis, 021008 Universitas Tridinanti.

	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (BAB 2) BAB 2.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (149kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) BAB 3.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (138kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) BAB 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (541kB) | Request a copy
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (330kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengoptimalkan pengaruh ukuran partikel kopi dan tekanan pada alat espresso terhadap tingkat keasaman kopi yang dihasilkan. Keasaman merupakan salah satu parameter penting dalam menentukan kualitas cita rasa espresso karena berkaitan langsung dengan proses ekstraksi senyawa kimia kopi selama penyeduhan. Variasi ukuran partikel dan tekanan ekstraksi dapat memengaruhi laju perpindahan massa serta jumlah senyawa larut yang terekstraksi ke dalam minuman kopi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan Design of Experiment (DoE) menggunakan desain faktorial. Variabel bebas dalam penelitian ini meliputi ukuran partikel kopi dan tekanan mesin espresso, sedangkan variabel terikat adalah tingkat keasaman kopi yang diukur menggunakan alat ukur pH. Data hasil pengujian dianalisis menggunakan metode Analysis of Variance (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh masing-masing faktor dan interaksi antar faktor terhadap respon penelitian. Selain itu, model regresi faktorial dalam bentuk coded variable digunakan untuk memprediksi nilai respon dan menentukan kondisi operasi optimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel kopi dan tekanan ekstraksi memberikan pengaruh terhadap tingkat keasaman kopi. Partikel kopi yang lebih halus meningkatkan luas permukaan kontak sehingga proses ekstraksi berlangsung lebih cepat dan meningkatkan keasaman. Peningkatan tekanan juga mempercepat pelarutan senyawa asam selama proses ekstraksi. Analisis ANOVA menunjukkan adanya pengaruh interaksi antara ukuran partikel dan tekanan, yang menandakan bahwa optimasi parameter harus dilakukan secara simultan. Model regresi yang diperoleh mampu memprediksi respon keasaman dengan baik dan dapat digunakan sebagai dasar dalam menentukan kondisi ekstraksi espresso yang optimal. Berdasarkan hasil penelitian, kombinasi parameter ukuran partikel dan tekanan tertentu menghasilkan tingkat keasaman yang paling seimbang sehingga mampu meningkatkan kualitas hasil seduhan espresso. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi dalam pengaturan parameter mesin espresso baik pada skala penelitian maupun praktik industri kopi.

Item Type:	Thesis (S-1)
Subjects:	T Technology > TA Engineering (General). Civil engineering (General)
Divisions:	Fakultas Teknik > S1 Teknik Mesin
Depositing User:	Tn RAZIN HABIBI
Date Deposited:	10 Apr 2026 04:18
Last Modified:	10 Apr 2026 04:18
URI:	http://repository.univ-tridinanti.ac.id/id/eprint/10833

Actions (login required)

View Item