Rancang Bangun dan Uji Kinerja Alat Penyuir Daging Ayam Sistem Rol Bergerigi untuk Skala UMKM

Ogi, Setiawan (2026) Rancang Bangun dan Uji Kinerja Alat Penyuir Daging Ayam Sistem Rol Bergerigi untuk Skala UMKM. S-1 thesis, 021008 Universitas Tridinanti.

	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (918kB)
	Text (BAB II) BAB II .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (184kB) | Request a copy
	Text (BAB III) BAB III .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (635kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) BAB IV .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (390kB) | Request a copy
	Text (BAB V) BAB V .pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (135kB) | Request a copy

Abstract

Abstrak dikarenakan Proses penyuiran daging ayam pada sebagian besar Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) kuliner di Kota Palembang masih dilakukan secara manual sehingga membutuhkan waktu yang relatif lama dan menghasilkan kapasitas produksi yang terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk merancang, membuat, dan menguji kinerja alat penyuir daging ayam menggunakan sistem rol tunggal bergerigi sebagai upaya meningkatkan efisiensi proses penyuiran. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen, meliputi tahap perancangan, pembuatan alat, dan pengujian kinerja dengan variasi celah mekanis pelat penahan sebesar 1 mm, 2 mm, dan 3 mm menggunakan daging dada ayam broiler sebanyak 1 kg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa alat yang dirancang dapat beroperasi dengan baik menggunakan motor listrik AC berdaya 0,20 HP. Pengujian menunjukkan bahwa semakin besar celah mekanis, waktu penyuiran semakin singkat dan kapasitas produksi semakin meningkat. Rata-rata waktu penyuiran pada celah 1 mm, 2 mm, dan 3 mm berturut-turut sebesar 56,5 detik, 48,5 detik, dan 43,5 detik, sedangkan kapasitas produksinya mencapai 63,72 kg/jam, 74,23 kg/jam, dan 82,76 kg/jam. Berdasarkan hasil pengujian, celah mekanis 2 mm memberikan hasil yang paling optimal karena mampu menghasilkan kapasitas produksi yang baik dengan tingkat keseragaman suwiran yang lebih baik dibandingkan variasi lainnya. Dengan demikian, alat yang dikembangkan dapat menjadi alternatif teknologi tepat guna untuk membantu meningkatkan efisiensi proses penyuiran daging ayam pada UMKM. Kata kunci: alat penyuir daging ayam, rol bergerigi, celah mekanis, kapasitas produksi, UMKM

Item Type:	Thesis (S-1)
Uncontrolled Keywords:	alat penyuir daging ayam, rol bergerigi, celah mekanis, kapasitas produksi, UMKM
Subjects:	T Technology > TJ Mechanical engineering and machinery
Divisions:	Fakultas Teknik > S1 Teknik Mesin
Depositing User:	Tn OGI SETIAWAN
Date Deposited:	04 Aug 2026 01:49
Last Modified:	04 Aug 2026 01:49
URI:	http://repository.univ-tridinanti.ac.id/id/eprint/11102

Actions (login required)

View Item